పావ్ బాజీ (Pav Baaji)

పావ్ (బ్రెడ్) బాజీ

*మసలుతున్న నీటిలో నాలుగు టమాటోలు ఉడకబెట్టుకుని , రుబ్బి ఉంచాలి.
*రెండు ఉల్లిగడ్డలు సన్నగ తరగాలి.
*కొత్తిమీర తరుగుకోవాలి.
*రెండు ఉడకబెట్టిన ఆలు గడ్డలను పొట్టు తీసి స్మాష్ చేయ్యాలి.
*వెల్లుల్లి రెబ్బలు కొన్ని దంచు కోవాలి.
*మూకుడులో చెరొక చంచా వెన్న, నూనె వేసి ,వెల్లుల్లి వేసి, దోరగ అయిన తర్వాత ఉల్లితరుగు , ఉప్పు వేసి, దోరగ అయ్యేవరకు వేపి స్పీన్నున్నర ఎవరెస్ట్ పావ్ బాజీ మసాల,లఒక స్పూన్ కారంపుడి వేసి కలిపి,
*ఆలుగడ్డలు, టమాట జూస్ వేసి కొద్దిగ నీరు వేసి,
*మసలుతున్నప్పుడు రెండు చంచా వెన్న , అర చంచా పావ్ బాజీ మసాల   వేసి,గార్నిష్ చేసుకోవాలి.

ఇక్కడ నేను బేసిక్ బాజీ రెసిపీ చెప్పాను.కాలిఫ్లవర్, కాపిసకమ్, బటాణి కూడ వేసుకోవచ్చు.

బ్రెడ్ స్లైసస్ ని వెన్నతో టోస్ట్  చేసి , పైన పావ్ బాజీ మసాల వేసుకోవాలి. ( నాకు పావ్ బ్రెడ్ కన్నా మామూలు బ్రెడ్ నచ్చుతుంది) వేడి వేడి గ తినడమే.

కొబ్బరి ఉండలు

రెండు చిప్పల కొబ్బరికి పావుకేజీ బెల్లం పడుతుంది
కొబ్బరి తురుము కోవాలి
బెల్లం చిన్నముక్కలుగా చేయాలి
4 యాలకులు పొడి చేసి ఉంచాలి
అర కప్ చక్కెర, గరిటడు నెయ్యి కూడా రెడీగా ఉంచాలి
బాండీ లో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి10 నిమిషాలు కొబ్బరి వేయించాలి, చిన్న సెగ మీద పెట్టండి.
లోతుగా వుండే గిన్నె
(నేను pan లో చేసాను)
తీసుకుని బెల్లం వేసి అరకప్ నీళ్లు పోసి పొయ్యి మీద పెట్టి కలపెడుతూ ఉండాలి, చక్కెర కూడా వేసేయ్యండి
ఉండ పాకం రానివ్వండి
నెయ్యి కూడా వేసి, కొబ్బరి వేసి బాగా కలుపుతూ దగ్గరికి రానివ్వాలి, యాలకుల పొడి వేసి దించేయాలి
చల్లారాక చేతికి కొద్దిగా కరిగిన నెయ్యి రాసుకుంటూ ఉండలు చేసుకోవాలి, అరుణ గారు

గుమ్మడి కాయ బజ్జీలు

*   గుమ్మడికాయ బజ్జీలు

కావలసిన పదార్థాలు...
గుమ్మడికాయ - 250 గ్రా
శనగపిండి         - 1 కప్పు
పచ్చి మిరపకాయ ముక్కలు చిన్నవిగా
తరగినవి         - 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు
తురిమిన అల్లం - 1 టేబుల్‌ స్పూన్‌
కారం         - అర చెంచా
తినే సోడా         - చిటికెడు
చీజ్‌ తురుము       - ఒక టేబుల్‌ స్పూన్‌
ఉప్పు        - తగినంత
నూనె        - సరిపడినంత

తయారు చేసే విధానం...
మొదట గుమ్మడికాయ చిన్న చిన్న ముక్కలుగా, సన్నని స్లైసుల్లా కట్‌ చేసుకోవాలి. మిరపకాయలు, అల్లం, సోడా, కారం లాంటి మసాలాలన్నింటిని శనగపిండి లో వేసి నీరు కలిపి బజ్జీల పిండిలా చేసుకో వాలి. తరువాత గుమ్మడికాయ ముక్కను ఈ పిండిలో ముంచి నూనెలో వేసి వేయించండి. ఇలా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు ఉంచి నూనెలో నుండి తీసేయండి. ఈ గుమ్మడి కాయ బజ్జీలను వేడివేడిగా సాస్‌తో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటాయి.

శుభోదయం అందరికీ 🙏🙏🙏💐🌷🌹

పెసర పప్పు ఇడ్లీ (Moongdal Idli)

మితృలకి శుభోదయం.

ఈరోజు చాలా simple breakfast.  Moongdal idli. ఇది ఈ మధ్య బాగా popular అయింది. ఎందుకంటె pre. Diabetics and diabetice వున్నా వారికి ఆహారనియమాలవల్ల మామూలు ఇడ్లీ తినలేరు. పెసలు వుపయోగించ చేసే ఇడ్లీ తినవచ్చు. అదన్న మాట సంగతి .
రుచికి రుచి. ఇంకే మరి ‘ weight watchers’ కూడా నిరబ్యంతరంగాయతినచ్చు. Protein food కదా. సాంబారుతో అయినా సరే పల్చని పుట్నాలపప్పు కొబ్బరి కలిపి చేసిన చట్నీతో కాని మహా రుచిగా వున్నాయి. మిగిలితే ‘ మసాలా వేపుడు ఇడ్లీ’ లాగా చేసుకొని టీ టైలో తినేయొచ్చు.

తయారీ విధానం:
2 కప్పులు పచ్చ పెసలు, 1 కప్పు గుండు మినపప్పు
4 గంటలు నానపెట్టి కడిగి విడివిడిగా బరకగా రుబ్బి రెండిటిని కలిపి తగిన వుప్పు వేసి 3 గంటలు పక్కన పెట్టండి. తరువాత 1/2 చంచా వంటసోడ కలిపి ఇడ్లీలు వండు కోండి. ఇష్టమయిన చట్నీతో వేడి వేడి గా తినండి.
‘ఆరోగ్యమే మహా భాగ్యం’ 🙏

చెక్కలు

బియ్యం కడిగి నీడన బాగా అరా క మె త్తగా పిండి ఆడిo చాలి.దాని లో కొంచెం వెన్న నాని న పచ్చి శెనగ పప్పు లేక పెసర పప్పు ఉప్పు కారం తెల్ల నువ్వులు వాము వేసి గోరువెచ్చని నీ టితో పిండి గట్టిగా కలు పాలి.చిన్న బాల్స్ చేసి పాలతిన్ పే పర్ మీద నూనె రాసి బాల్స్ ను రౌo డ్ గా పలుచగా వత్తి మీడియం ఫ్లేమెలో వేయించాలి

మైసూర్ బజ్జీ (Mysore Bajji)

మైసూర్  బజ్జీ

తొందరగా తయారయ్యే ఒక చక్కటి స్నాక్

ఒక కప్పు మైదా, పావు కప్పు బియ్యం పిండి, తగినంత ఉప్పు, చిటికెడు వంట సోడా, జిలకర, అల్లం, సన్నగ తరిగిన పచ్చిమిర్చి, చంచా పచ్చి కొబ్బరి తురుము,రెండు చంచా పుల్ల పెరుగు, తగినన్ని నీరు కలిపి మినప వడ పిండిలా తడపాలి. వేడి నూనెలో సన్నటిమంటపై బజ్జీలను దోరగ కాల్చాలి. కొబ్బరి చట్నీ తో సూపర్ గ ఉంటుంది.

కొబ్బరి చట్నీ కొరకు పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు కలిపి రుబ్బుకుని, నిమ్మరసం పిండి, ఆవాలు, జిలకర, ఇంగువ మంచి నూనెలో పోపు వెయ్యాలి.

మైసూర్ బజ్జీ లో సన్నగ తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర కూడ వేసుకోవచ్చు. ఇక్కడ ఒక నజరాన మీకు చప్తాను... మిగిలి పోయిన పెరుగు చట్నీ ఉంటే దాంట్లో మైదా, బియ్యంపిండి, జిలకర, అల్లం కలిపి మైసూర్ బజ్జీ వేసుకోవచ్చు.

అడ కాదు చడ

చడ!
~~~~
ఏంటబ్బా యీ వింతవంటకం?
అనుకున్నారా....స్పెల్ మిస్టేక్ అనుకున్నారుకదూ!
కాదు నేను పెట్టిన పేరు!నామౌచిత్యమేమనగా.....

మనందరికి అయిదు పదార్థాలతో చేసుకునే అడ  సుపరిచితం.
సాధారణంగా మధ్యాహ్నభోజనానంతరం పప్పులు నానబోసి రాత్రి టిఫిన్ గా చేసుకుంటాం కదా.
శనగ.. పెసర..మినప .. కంది పప్పు...బియ్యం ... అన్నీసమపాళ్లలో తీసుకుని మూడు నాలుగు గంటలు నానాక రుబ్బి మనమన యిష్టానుసారం ఉల్లిపాయముక్కలు.. పచ్చిమిర్చి. .కొబ్బరి... అల్లం .. జీలకర్ర వంటి extras తోసింగారిస్తూ యీజీగా పెనం మించి ఊడిపడే “అడ “లోంచి మిక్సీ కి పొట్టకీ కూడా బరువయ్యే కందిని తొలగించి ....దోశలు వేయండి ... చాలా తేలికగా అనిపించింది. అందుకే అయిదుతో “అడ “కనుక నాలుగు తో దీనికి  “చడ” అని పేరుపెట్టాను.
హెల్దీ కనుక తప్పక చేయండి .
పులియపెట్టే పని లేదు.
చాలా సన్నగా పెసరట్టు లా వేసుకోవచ్చు.