చింతపండు పచ్చడి

ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

చింతపండు  పచ్చడి .

చింతపండు  పచ్చడి . నాకు  తెలిసినంత వరకు  ఈ పచ్చడి ఫక్తు  గుంటూరు  జిల్లా పచ్చడి .

చిన్నప్పుడు  బామ్మ చేసి పెట్టేది .

నాకు అప్పుడు   ఐదారు  ఏళ్ళ వయస్సు ఉండేదేమో .

అందులో  ఏమేమి  వేసి చేసేదో  అర్ధం అయ్యేది  కాదు . ఆ ఆలోచన కూడా ఉండేది కాదు.

కందిపచ్చడి  చేసినప్పుడు , నెయ్యి వేసి కందిపప్పు  వేయించి కుంపటి మీద కంచు గిన్నెలో  ముద్ద పప్పు వండినప్పుడు , శనగపప్పు  ఉడకపెట్టి   పోపు వేసి  అందులో  పచ్చి కొబ్బరి తురుము  వేసి  కూర  చేసినప్పుడు ,  మా బామ్మ తప్పనిసరిగా  పక్కన  చింతపండు  పచ్చడి  చేసేది .

పైన  చెప్పిన  వంటకాలలో  చింతపండు  పచ్చడి ఈ వంటకాల పక్కన  ఆదరువుగా  అద్భుతంగా  ఉండేది .

ఆరోజుల్లో  ఫ్రిజ్ లు ఎక్కడవి ?

మడి  అంటే  ముట్టుకోరని  ఆ పేరు మీద  రాచ్చిప్పల్లో  దాచేవారు .

ఈ చింతపండు  పచ్చడి  చెక్కు  చెదరకుండా  ఐదారు రోజులు  పైనే  నిల్వ ఉండేది .

ఆ తర్వాత పచ్చడి  ఇంకా  మిగిలితే  ఉల్లిపాయలు  చిన్న చిన్న  ముక్కలుగా  తరిగి  నూనెలో  మినపప్పు , ఎండుమిర్చి , ఆవాలు , ఇంగువ  మరియు  కరివేపాకు తో  పోపు  వేసి అందులో  తరిగిన  ఉల్లిపాయల  ముక్కలు  వేసి పోపులో  మగ్గనిచ్చి , తర్వాత పోపును  ఈ చింతపండు  పచ్చడిలో  వేసి  స్పూనుతో  బాగా  కలిపి  స్కూళ్ళకు  హడావుడిగా  పరిగెత్తే  మాకు  అన్నం లోకి  వేసి  పెట్టేది .

తియ్య తియ్యగా  ఉండే  ఆ పచ్చడి వేసుకుని  తిని , కంచాలు  కూడా నాకేసి  స్కూళ్ళకు  బ్యాగ్ లు  భుజాన వేసుకొని  పరిగెత్తే వాళ్ళం.

ఆ నాటి నుండి  ఈ  చింతపండు  పచ్చడి  రుచి  అలా ఉండి పోయింది .

చాలా  సార్లు  మా ఇంట్లో , అప్పుడప్పుడు  ఇతరుల  ఇళ్ళల్లో  తిన్నా , ఆ రుచి  బలంగా బుర్రలో  ఉండి పోవడం వలన బాగుంది కాని  బామ్మ చేసిన పచ్చడి రుచి రాలేదు  అని తిన్న  ప్రతిసారి అనుకునే వాణ్ణి .

ఆ లోటును   మా బామ్మకు  వరుసకు  మనవరాలు నాకు వరుసకు అక్క అయిన ఆమె  ఈ మధ్యనే  తీర్చింది .

ఇటీవల  ఓ పెళ్ళిలో  కలిసినప్పుడు  మా బామ్మ చేసిన చింతపండు  పచ్చడి గురించి  చాలా సేపు వర్ణించి మరీ చెప్పాను .

ఏం మాట్లాడకుండా అన్నీ నవ్వుతూ  వింది.

చివరలో  ఓ ఆదివారం మా ఇంటికి  భోజనానికి  రమ్మంది .

నేను అలాగే అంటూ  రెండుసార్లు  వాయిదా వేసినా , తనే ఫోను చేసి  ఈ  ఆదివారం మా ఇంటికి  భోజనానికి  వస్తున్నావు అంతే . ఇంకేం మాట్లాడకు  అని ఫోను పెట్టేసింది .

మరీ అంతగా మాటిమాటికి బ్రతిమాలించుకోవడం సభ్యత కాదని  భోజనానికి  వెళ్ళాను .

మెనూ అంతా  బామ్మదే .
ముద్ద పప్పు , గుత్తివంకాయ  పొడి కొట్టి కూరిన కూర , ముక్కల పులుసు , చింతపండు  పచ్చడి  మరియు పెరుగు .

పక్కనే  నేతి గిన్నెలో  ఘమ ఘమ లాడుతున్న  వెన్న కాచిన నెయ్యి .

అరటి ఆకులో అచ్చంగా  తెలుగు భోజనము  నోరూరిస్తూ  ఆహ్వానిస్తోంది .

ముందుగా  పచ్చడి  బాగా నెయ్యి వేసి కలుపుకునే అలవాటు ఉన్న నాకు  చింతపండు  పచ్చడి కలుపుకొబేయే ముందు  వేలితో  నాలిక్కి రాసుకుని చూద్దును కదా అద్భుతం .

మళ్ళీ మా బామ్మ చేసిన పచ్చడే గుర్తుకు  వచ్చింది .

పెళ్ళిలో  మా బామ్మ చేసిన చింతపండు  పచ్చడి  గురించి   అక్కతో తెగ మాట్లాడాను కదా .

ఆ విషయం తన  బుర్రలో  రికార్డయి పోయిందేమో .
నవ్వుతూ అడిగింది  ఎలా ఉంది పచ్చడి ?  అమ్మమ్మ చేసిన పచ్చడిలా  ఉందా ? లేదా ?  అని .

ఏమనాలో తెలియక  మా బామ్మని  మరిపించావు ? అన్నాను .

బామ్మ దగ్గర  ఎప్పుడు  నేర్చుకున్నావు  ? అని  అడిగాను .

లేదు  మా అమ్మ నేర్పింది  అంది .

భోజనము  పూర్తయ్యాక ఇంటికి  వెళ్ళబోతుంటే  ఒక్క నిముషం  ఉండు  అని  GDR  ఇంగువ  డబ్బా  పెట్టే  పైన  Container నిండా  చింతపండు  పచ్చడి  పెట్టి , ఇంటికి  తీసుకెళ్ళు అని  నా చేతిలో  పెట్టింది .

అప్పుడు  మనసులో  పర్వాలేదు  ఇంకా  బంధువుల్లో ఆనాటి  రుచులూ , అభిమానాలు కొందరిలో నైనా  మిగిలి  ఉన్నాయి అనుకుంటూ ఇల్లు చేరాను .

****************************
ఆలూరుకృష్ణప్రసాదు .

ఇంక చింతపండు  పచ్చడి  తయారీ  విధానము .

చింతపండు  పచ్చడి .

కావలసినవి .

చింతపండు  -- 50  గ్రాములు .

ఎండు మిరపకాయలు -- 30 గ్రాములు   లేదా  షుమారుగా  - 20 .

బెల్లం  --  40  గ్రాములు .

ఉప్పు  --  తగినంత .

పోపునకు .

నూనె  --  నాలుగు  స్పూన్లు
మెంతులు  --  పావుస్పూను
ఆవాలు  --  స్పూను .
ఇంగువ  --  తగినంత .
పసుపు  --  కొద్దిగా .

తయారీ  విధానము .

ముందుగా  పావుగంట సేపు చింతపండు  విడదీసి  గింజలు  లేకుండా  శుభ్రం చేసుకొని  ఒక  గిన్నెలో  పావు గ్లాసు  కన్నా  తక్కువ  నీళ్ళు  పోసుకుని  తడిపి  ఉంచుకోవాలి .

తర్వాత  స్టౌ మీద  బాండీ  పెట్టి  మొత్తం  నూనె  వేసి  నూనె బాగా  కాగగానే  వరుసగా  ఎండుమిర్చి , మెంతులు , ఆవాలు మరియు  ఇంగువ  వేసి  పోపు  వేయించుకోవాలి .

తర్వాత  బెల్లంను చిన్న చిన్న  ముక్కలుగా  దంపుకోవాలి.

ఇప్పుడు  పోపు  చల్లారగానే  మిక్సీ లో  ఈ పోపు  అంతా వేసుకుని  , తగినంత  ఉప్పు  మరియు  కొద్దిగా  పసుపు వేసుకుని  మెత్తగా  మిక్సీ  వేసుకోవాలి .

తర్వాత  అందులో  నానబెట్టిన  చింతపండు  నీళ్ళతో సహా  వేసుకోవాలి .

పొడిగా చేసుకున్న  బెల్లం కూడా  వేసుకొని  మెత్తగా  మిక్సీ  వేసుకోవాలి .

నీళ్ళు  తక్కువగా  పోస్తే  పచ్చడి  గట్టిగా  భోజనము  లో  కలుపు కోవడానికి  వీలుగా  ఉంటుంది .

ఈ పచ్చడి లో  అల్లం , మామిడి  అల్లం వంటివి  వెయ్యరు .

ఈ పచ్చడిలో  ధనియాలు, మినపప్పు , శనగపప్పు , జీలకర్ర , పచ్చిమిరపకాయలు  వంటివి కూడా  వెయ్యరు .

ఈ పచ్చడి లో  తిరిగి  పోపు  పెట్టనవసరం లేదు .

ఈ పచ్చడి  ఫ్రిజ్  లో పెట్టకపోయినా  వారం రోజులు  నిల్వ  ఉంటుంది .

ఈ పచ్చడిలో  తీపి వేసుకుంటేనే  బాగుంటుంది .

అసలు  వాడని వారు  తీపి లేకుండా  చేసుకోండి .

ఈ పచ్చడి ఇడ్లీ , దోశెలు , గారెలు , వడలు , రోటీలు , చపాతీలు  మరియు  భోజనము  లోకి  ఎందులోకైనా  బాగుంటుంది .

ఇదే  మా అక్క దగ్గర  తిని ఎలా చెయ్యాలో  రెసిపి  రాసుకుని  వచ్చిన  అసలు  సిసలైన  చింతపండు  పచ్చడి .

ఫోటో  ఈ రోజు  ఉదయం  అక్క చెప్పిన  పద్థతిలో  తయారు  చేసిన  చింతపండు  పచ్చడి .

సంబంధించిన  రెసిపీ  మరియు  ఫోటో  నా స్వంతం .